一、不能腌。
二、腌制完好无损的鸭蛋，会慢慢地、均匀地吸收盐分；而腌制破鸭蛋，结果是破皮的地方很咸，蛋黄却腌不透、没咸味儿的情况，不好吃。
备注：腌鸭蛋时，先沾一层高度白酒，再裹上盐，这样腌鸭蛋，蛋黄出油。
1、一般超市都有卖斩好件的排骨，也可以买整扇的，超市的工作人员都会代为加工好。所以排骨斩件的大小我就不多说了。
2、将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。
3、30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。
4、冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。
5、将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打（还剩下的那2钱）用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。
6、将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌。
7、最后，将面粉放入，搅拌均匀后就腌制完毕啦。
8、上述是制作椒盐排骨、京都排骨、香橙排骨的腌制方法，如果制作蒜香排骨，将吉士粉换成蒜香粉，腌制的时候将水换成蒜汁水就可以了。
鲈鱼是一种非常美味的食材，经过适当的腌制和烹饪，可以激发出其独特的风味。
一、准备材料
1.鲈鱼：1-2 条
2.盐：适量
3.糖：适量
4.生抽：适量
5.料酒：适量
6.姜丝：适量
7.葱段：适量
8.食用油：适量
二、腌制步骤
1.将鲈鱼用清水冲洗干净，控干水分。
2.在鲈鱼的两面均匀地撒上盐和糖，腌制 2-3 小时，让鱼肉入味。
3.将腌制好的鲈鱼用清水冲洗干净，控干水分。
三、烹饪步骤
1.热锅凉油，放入姜丝和葱段煸炒出香味。
2.将鲈鱼放入锅中，小火煎至两面金黄。
3.加入适量的生抽和料酒，翻炒均匀。
4.加入适量的清水，盖上锅盖，小火焖煮 5-10 分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
将烹饪好的鲈鱼装盘，撒上一些葱花作为装饰。鲈鱼的肉质鲜嫩，味道鲜美，搭配米饭或面食都非常美味。
通过以上步骤，你可以制作出一道非常美味的鲈鱼菜肴。鲈鱼的腌制和烹饪过程需要一些时间，但最终的成果一定会让你满意。尝试一下这个做法，享受美味的鲈鱼吧！