螃蟹最常用的酱料是姜葱酱和蒜蓉酱。姜葱酱通常由姜末、葱末、香油和少许盐调制而成，清爽的味道能够凸显螃蟹的鲜甜。
蒜蓉酱则是由蒜末、盐、胡椒粉和橄榄油混合而成，浓烈的蒜香与螃蟹的鲜味相得益彰。此外，一些人也会选择用番茄酱或辣椒酱来蘸螃蟹，以增添不同的口味体验。总的来说，选择酱料要根据个人口味和喜好，只要能够提升螃蟹的鲜美味道就可以了。
1、冷热水都没关系，关键是要水开后再放入锅里蒸制。
2、在蒸螃蟹的时候，放入锅里的水既可以是冷水也可以是热水，但是放螃蟹的时间要把握好，一定要水开后再放入，因为沸水蒸螃蟹，可让螃蟹迅速死亡，保证肉质快速成熟，这样螃蟹肉的口感吃起来才细嫩紧致，而且蒸的时候螃蟹由于死亡时间快，挣扎较短，因此造成的腥味也相对会淡一些，也不容易发生蟹黄、蟹膏外流的现象。
所有调料放在小锅里煮开即右。
多说两句：
做姜醋汁最好使用镇江香醋，没有香醋可以使用陈醋，如果陈醋还没有就用米醋，但米醋绝对是下下之选。如果连米醋都没有，那就只能用白醋了，白醋再没有你就别吃了。
如果使用镇江香醋，就别放太多的白糖，因为镇江香醋的甜味会多一些。如果使用镇江陈醋，就要稍微多用点白糖，不然会太酸，从而抢去海鲜或河鲜的鲜味。