红烧羊肉常用的三大调料包括：
1. 酱油：用于上色和增加风味，常用的有老抽和生抽，老抽上色更深，生抽味道更鲜。
2. 料酒：可以去腥增香，使羊肉的味道更加醇厚。
3. 糖：红烧菜肴通常需要用到糖来调和味道，并且帮助菜肴形成光亮的表面。常用的糖有白糖或者冰糖。
除了这三大调料，红烧羊肉在烹饪过程中还可能加入八角、桂皮、生姜、大蒜等香料和配料，以增加层次感和深度。
1、将羊耳漂洗干净，下入开水锅中煮熟，捞出沥干，置案上，刮去外皮，切成细丝。另将水发玉兰片、香菇、蒜苗切成丝，香菜切成末备用；
2、汤锅加清水，用中火烧开，下入羊耳丝、玉兰片、香菇丝汆一下，捞出沥干水分；
3、汤锅擦净置中火上，加奶汤，下入羊耳丝、玉兰片、香菇丝、盐，烧开打去浮沫，勾流水芡，撒上味精，提锅倒进汤碗，撒上蒜苗，淋芝麻油即成。上桌时外带香菜末，胡椒粉小碟配食。
红烧羊肉放花椒是为了增加风味和口感。花椒是一种具有特殊香气和辣味的调味品，能够为羊肉带来独特的麻辣味道，同时还能起到提鲜和去腥的作用，让红烧羊肉更加美味可口。
此外，花椒中还含有丰富的挥发油和营养物质，具有很高的药用价值，对于帮助消化、祛寒驱寒、防治感冒等方面都有一定功效。
因此，在烹制红烧羊肉时加入适量的花椒，不仅能提升菜肴的味道和营养价值，还能起到保健作用。