山西高平炸酱面是一道具有地方特色的美食，以其独特的口感和美味的酱料而著称。以下是高平炸酱面的正宗做法：

食材准备：

1. 面粉适量；

2. 猪肉末 200 克；

3. 豆瓣酱、葱花、姜片、蒜片、料酒、生抽、老抽、盐、糖、油适量；

4. 面条适量；

5. 芝麻、香菜适量。

炸酱制作步骤：

1. 锅中倒入适量油，烧热后加入葱花、姜片、蒜片炒香；

2. 加入猪肉末，翻炒至肉末熟透、变色，加入料酒去腥；

3. 加入豆瓣酱，翻炒均匀，再加入生抽、老抽、盐、糖，小火慢慢炖煮，炖至酱料浓稠；

4. 炖好的炸酱备用。

面条制作步骤：

1. 面粉加水和成面团，醒发 30 分钟；

2. 面团揉搓成长条，切成小段，用手按扁；

3. 锅中烧水，水开后放入面条，煮至熟透捞出；

4. 面条过凉水，沥干水分备用。

炸酱面制作步骤：

1. 碗中放入适量炸酱，加入煮好的面条；

2. 拌匀，让面条充分吸收炸酱的味道；

3. 撒上芝麻、香菜，即可食用。

以上就是山西高平炸酱面的正宗做法，配料和炸酱的制作是关键。品尝这道美食时，要注意搅拌均匀，让面条充分吸收酱料的美味。希望你喜欢这道美食！