烤鸭的糖皮水是烤鸭成功的关键，制作前需要将白糖和水混合煮沸，加入黄酒、老抽、生抽、姜片、葱段、八角、桂皮、草果继续煮开，稍微凉一下后放入冰箱保存。
当要烤鸭子时，先将鸭子烤一段时间，取出刷上糖皮水，再继续烤至皮色金黄，多次刷上糖浆，才能使鸭肉更加鲜美口感更佳。
烤鸭粉汤底的配方有这些调料，首先是干米粉、鸭、生菜、葱花、叉烧酱、生抽、蚝油、料酒、十三香、盐、鸡精，然后叉烧酱，生抽，蚝油，料酒，十三香按3：2：2：1：1调成烤酱
1. 鸭子洗净，控除表面多余水分，放在较大的盆里，用盐将鸭子全身插遍，然后放入花椒、八角、桂皮、小茴香、生姜、大葱。
2. 再放入生抽、老抽、料酒、冰糖2小块、少许水，把鸭子拌匀。
3. 鸭子翻过来，多翻几遍腌制均匀。
4. 盖上保险膜，放入冰箱腌制一夜。中途翻面使之更入味。
5. 将腌制好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干，控除多余水分，约2小时。小碗里倒入蜂蜜、白醋、少许酱油兑制成料汁（蜂蜜和白醋的比例1:1）,用刷子刷遍鸭身，一定要把鸭子各个角度刷匀。将刷好的鸭子放在阴凉处风干，重复刷2—3边。
6. 烤盘铺上锡纸，土豆切大块用烤翅料稍腌制10分钟，然后放在烤盘底层，再放上鸭子。烤箱预热，200度40分钟。