1. 准备材料：猪血、黄豆芽、豆皮、豆芽、豆腐、粉丝、木耳、花菜、香菇、金针菇、姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、糖、盐。
2. 首先，将猪血切成厚片，放入开水中焯水，捞出备用。
3. 然后，将豆芽、豆皮、豆芽、豆腐、粉丝、木耳、花菜、香菇、金针菇洗净备用。
4. 接着，将姜、葱、蒜切末，干辣椒剪成段，花椒备用。
5. 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、豆瓣酱煸炒出香味，放入葱姜蒜末，煸炒出香味，加入适量的料酒、生抽、糖、盐，煮开。
6. 倒入高汤或清水，加入猪血片，煮开后放入豆芽、豆皮、豆芽、豆腐、粉丝、木耳、花菜、香菇、金针菇，煮至熟透。
7. 最后，撒上葱花、香菜即可。
以上就是血辣子火锅的正宗做法，希望对你有所帮助。
【制作主料】：猪血1斤、五花肉150克、韭菜十几根、青辣2个。
【制作调料】：生姜1块、大葱1节、大蒜2瓣、豆瓣酱1勺、花椒十几粒（我家喜欢花椒面）、料酒1勺，生抽1勺、老抽半勺、五香粉1茶匙、盐半茶匙、鸡精1茶匙
——制作方法和步骤——
【步骤一】：将猪血用清水清洗几遍，然后再切成半厘米厚长宽2-3厘米的小块，也可以切成方块，反正怎么顺手怎么做；同时把煮熟的五花肉切成片，厚度1毫米左右也就是差不多2个硬币厚备用。
【步骤二】：炒锅加入适量的清水，加入一勺料酒，放入猪血，开锅后煮1分钟，捞出冲洗几遍，把血沫洗净备用。
【步骤三】：韭菜洗净后切成寸段，大蒜生姜和大葱都切成小颗粒，小米辣切成小圈，分别装盘备用。
【步骤四】：起锅放少量的油（最好先用热油滑一下锅倒出了，放凉油也就是人们说的热锅凉油，这么做的目的就是防止肉粘锅）烧至6成热后，把五花肉到锅中爆出油，打卷就后放入大蒜生姜和大葱粒，十几粒花椒粒、豆瓣酱1勺炒出香味。
【步骤五】：香味和红油炒出来后，倒入猪血翻炒均匀后，倒一小碗水或者高汤都可以，然后调一下味，依次放入生抽1勺、老抽半勺、五香粉1茶匙、盐半茶匙、鸡精1茶匙烧开大火煮2分钟左右。
【步骤六】：差不多煮2分钟左右，汤汁基本上收浓，把韭菜和小米辣倒里边，放一勺水淀粉勾芡，汤汁收浓后出锅装盘上桌开吃啦！
血辣子腌制的时间视乎个人喜欢的口味和口感而定。如果你喜欢口感较嫩且调味较浅的血辣子，那么腌制时间应该控制在3-5天。
如果你喜欢口感较硬且调味较重的血辣子，那么腌制时间应该控制在7-10天。此外，腌制过程中需要多次翻动，确保每个部位都浸泡均匀，提高腌制效果。无论腌制时间长短，为了食品安全起见，建议在腌制完成后立即食用或尽快食用，切勿长时间保存。