莲藕去皮切丁，放入水中浸泡，水中加白醋防止变色；
火腿、胡萝卜、青瓜切丁；
热锅下油，倒入火腿炒香盛出；
另热锅下油，放入蒜末爆香，倒入藕丁、胡萝卜、青瓜翻炒，再加盐和生抽调味，最后倒入火腿，翻炒均匀即可
步骤 1
青红椒切丁（我只用了红椒半个）；火腿切丁；豆腐干切丁；莲藕去皮洗净切丁
步骤 2
锅注油烧至7成热，煸炒豆腐干丁成金黄色；倒入莲藕丁翻炒2-3分钟
步骤 3
调入老干妈辣酱、酱油，翻炒均匀，倒入火腿丁、青红椒丁，再炒1分钟即可
藕丁炒熟的时间一般为2-3分钟。建议用大火炒，时间控制在3至5分钟为宜。炒藕丁之前要先用清水把藕上的泥沙和脏东西冲洗干净。藕丁不要切得太小，太小太细容易炒烂；藕丁也不要切得太大，太大不容易入味口感不佳。