蔬菜做熟了叶酸的含量是一定会下降的。
叶酸在高温下容易分解，失去活性。实验研究表明，叶酸在摄氏 60 度以上的温度下会加速分解，而摄氏 100 度时，叶酸的分解率可达到 90% 以上。
所以在烹饪过程中，尽量使用低温和尽量短的时间，以减少叶酸的流失。
另外对于叶酸缺乏风险较高的人群，如孕妇、老年人、素食者等，可以在医生建议下使用叶酸补充剂。
蔬菜的保鲜温度因蔬菜的种类和保存方式而异。一般来说，以下是一些蔬菜的建议保鲜温度：
1. 西兰花、花菜、胡萝卜、甘蓝、蘑菇、洋葱、土豆、南瓜、甜椒等蔬菜可以在0℃至4℃的冰箱中保存。
2. 生菜、菠菜、芹菜、茄子等蔬菜可以在1℃至4℃的冰箱中保存。
3. 青椒、黄瓜、莴笋、豆角、番茄等蔬菜可以在7℃至10℃的冰箱中保存。
4. 茭白、芦笋等蔬菜可以在0℃至1℃的冰箱中保存。
5. 蒜、姜、洋葱等调味品可以在10℃至15℃的储藏室中保存。
需要注意的是，不同的蔬菜有不同的保鲜方式和保存时间，建议在保存前先了解每种蔬菜的特点和保存方法。此外，蔬菜的保存时间也会受到其他因素的影响，如湿度、通风、包装方式等。因此，在保存蔬菜时，除了调整温度外，还需考虑这些因素，以确保蔬菜能够长时间保持新鲜。
1.土壤酸化：在部分地方初始土壤为碱性土壤，由于长期不合理使用化肥，土壤团粒结构破坏严重，透气性降低，从而造成土壤板结，使土壤土壤酸化。
土壤中铁、锰、锌等离子溶解汇集土壤表面，蔬菜没有营养来源停止生长，土壤干之后铁锰等离子被氧化从而生成红色斑状物。
2.土壤盐渍化：土壤底层或地下水的盐分随毛管水上升到地表，水分蒸发后，使盐分积累在表层土壤中，导致蔬菜停止生长，土壤成为碱性，逐渐变成红色。
3.土壤富营养化：土壤菌群失调，土壤盐分离子在土壤表面汇集，使得土壤表面养分过高，适宜于菌落类生存，当土壤表面干燥之后，菌类死亡，土壤表面表现为红色。