最好不要将蔬菜浸泡这么长时间。长时间后，菜心会变硬，味道会变差。清洗时将其浸泡约十分钟即可。 即使芹菜在锅中焯过水，芹菜变色后要立即将其取出并放在冷水中，使芹菜的味道酥脆嫩，芹菜完全冷却后，可以将其取出并沥干以进行烹饪。
芹菜冻了可以留一层薄土保护，使之缓缓解冻。芹菜在冬至以后,新年至春节间随时都可采收。但因此时芹菜品质较细，不耐冻。大雪以后，天气寒洽，芹菜常受冻。受冻的必须进行解冻后才能贮藏。
冻藏芹菜可与菠菜同样地解冻，在出窖前5〜6天拔去南侧的阴障改设为北侧风障（建窖时预先挖好障沟），在窖面上扣玻璃窗或塑料薄膜，将覆土化冻一层铲去一层，留最后一层薄土保护下面的芹菜并使之缓暖解冻。
芹菜又叫蒲芹，药芹，香芹。
芹菜种类繁多，常见的有西芹，水芹，旱芹三种。芹菜性凉，味甘辛，富含纤维。
水芹香嫩适合拌菜吃，西芹与百合是绝配，早芹加香干一起炒，味道好极了。