整只猪腿要腌制15天，然后再晾晒20天。腌猪腿存放需盖上保鲜膜放冰箱冷藏十五天左右,中间需隔2天拿出来翻一下,吃的时候拿出来洗干净即可,腌制的时候可以适当的添加一些白酒,白酒有助于去除猪脚的腥味。腌制治好以后要晾晒20天。
猪腿是猪身上最大的肉块，一般分为前腿和后腿两部分。分割前，先将猪腿放入冷冻库中，等到肉质变硬。
然后用一把锋利的切肉刀，先从大骨处开始，顺着腿骨分开，切掉肥肉部分，再去掉腓骨和坐骨，最后分离股骨和胫骨，可以将大腿切成股骨、小腿和蹄子三部分，便于后续的加工。
将猪腿分割好后，可根据不同需求进行加工处理，如熏制、煮汤、烤肉等。
猪腿上的肉，这种白色的丝状物其实是猪腿上的筋，这种筋一般比较牢固，用力拉扯也无法扯断，煮了很长时间也依然保持着非常高的韧性。
猪肉又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。相对而言，猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。