1. 将牦牛腿肉洗干净，沥干水。改刀成玉米棒子大小的长条。
2. 将改刀好的牛肉用盐细细摸匀，腌渍两天。牛肉在腌渍过程中会出水，把盐血水倒掉。
3. 再把柠檬汁和白糖倒入牛肉中，拌匀。
4. 倒花椒面和辣椒面在2中，拌匀。放置2天。途中每半天把牛肉从上倒下倒一下。
5. 将腌好的牛肉，穿好绳子。挂在晒不到太阳但通风干燥的地方。晾20天左右。即可。
6. 不吃时将牛肉冻在冰箱里。要吃时，先放在电压力锅，牛羊肉档煮一下。煮好后，取出冷。切片。装在干净的容器里就可以吃啦！
风吹排骨是四川泸州很具有代表性的特色菜，因为制作过程要晾晒，风吹，所以就叫风吹排骨。风吹排骨不仅能保持肉质新鲜，还具有鲜，麻，香，回甜。
原料：排骨、姜、花椒、山奈、白糖、胡椒、盐、葱段、八角、鸡精、高粱酒。
第1步、排骨洗干净，吹干；用干布把排骨各个缝隙搽干【要不不容易上调料】；用高度高粱白酒，抹排骨各个部位，特别是缝隙
第2步、10斤肉大约放3两盐
第3步、锅中盐巴，花椒，山奈，八角开小火炒；炒到盐巴刚变色最好，把火关了；加胡椒，白糖，和转
第4步、把码好酒的排骨，用盐巴抹匀每一个部位，特别是缝隙
第5步、在冰箱里放4至5天
第6步、腌制好的排骨不用洗，放通风的地方。北方天气干燥，2天就可以啦，南方气候湿润，要4，5天
第7步、吃之前，排骨放热水中清洗
第8步、放入锅中，等水开后，大火蒸35分钟
第9步、这样蒸出来的排骨就熟了
第10步、排骨宰节节，就可以了
选材：活兔一只2000克。
配料：食盐、花椒、硝酸钠、白酒、白砂糖、酱油。（用量依据本人口胃决议确定）
做法：
1、将兔子经由宰杀当前去皮，开膛破肚当前，去除内脏、脚爪、然后用手掌将兔肉撑开成平板状。
2、把全部的配料搅拌平均当前，平均的用手涂抹在兔肉的身上，然后平放在容器内，将剩下的腌制料也撒在最下面，腌制3天工夫，腌制时期必需天天翻动一次。
3、把腌制好的兔子肉平放在案板上，肚腹朝下，将前腿扭至面前，用重物将其压平，撑开成板形，定形必然工夫后，挂阴凉通风处晾干，普通7～10天即能够成为干品。
4、假如是赶上阴雨天色的话，那么也能够用炭火来烤。