商用电蒸箱的蒸汽管需要接到蒸箱的水箱或者直接接到水源。在蒸箱的底部有一个水箱，当蒸箱需要蒸汽时，水会被加热转化成蒸汽，并通过蒸汽管传递到蒸箱内部。
如果水箱容量不能满足需要，可以直接将蒸汽管接到水源上，这需要一个专门的连接器。为了确保蒸汽管的安全性和稳定性，建议在接管子前先了解蒸汽管的材料、直径、长度等参数，并使用专门的蒸汽管接头连接，务必紧固牢靠。
1. 预热：接通电源，待浮球阀给水箱自动加满水后，合上电源开关，电源指示灯亮，发热管开始加热，待水箱里的水沸腾产生蒸汽后，准备放入食品蒸制。
2. 蒸制：开门放入食品蒸制前先关闭电源，缓缓打开门锁，让整柜内的高温蒸汽卸压，以防蒸汽灼伤;泄压后便可打开柜门放入要蒸制的食品，关闭门把手并锁紧，方可送电，让蒸柜再加热.蒸制米饭：按每盆约4kg大米盛装量，把大米淘洗干净，倒入蒸饭盆，再加入适量水，水应能覆盖大米，平整大米表面，放入蒸柜内。
3. 保温：米饭蒸熟或蒸制时间达到后，应切断电源停止加热，建议保温焖蒸5-10分钟后再取出，以保持米饭的香味和口感
商用电锅子铝的好处在于它的轻巧和快速散热，而且容易清洁，抗腐蚀性能强。铝也是一种良好的导热材料，能够更加快速地加热食物。
另一方面，铁的重量和坚固性使其比铝更加耐用，更加适合高温烹饪。但需要注意的是，铁锅需要经过特殊的处理，以保持其耐用性和防锈能力。综上所述，在商用电锅子的情况下，铝和铁都有各自的优势，具体选择应根据需求和预算等因素进行综合考虑。