咖啡小贝的制作方法如下：

所需材料：

1. 鸡蛋 3-4 个

2. 砂糖 40 克

3. 低筋面粉 50 克

4. 玉米淀粉 10 克

5. 泡打粉 1 克

6. 咖啡粉 适量

7. 沙拉酱 适量

8. 巧克力酱 适量

9. 装饰糖粉 适量

制作步骤：

1. 准备食材：将鸡蛋磕入碗中，加入砂糖，用电动打蛋器打发至体积膨胀，呈现出淡黄色，表面有细腻的泡沫。

2. 混合面粉：将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合过筛，倒入鸡蛋糊中。

3. 加入咖啡粉：将咖啡粉加入鸡蛋糊中，用刮刀翻拌均匀，直至面糊光滑，无颗粒。

4. 烤箱预热：提前将烤箱预热至 180℃。

5. 烘焙：将面糊倒入裱花袋，挤成大小均匀的小蛋糕，放入烤盘。将烤盘放入烤箱，中层，上下火，烤约 25-30 分钟，直至蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中央，拔出后干净即可。

6. 冷却：将烤好的蛋糕放在烤网上冷却，待完全冷却后，用刀轻轻将蛋糕切成两半。

7. 填充馅料：取一片蛋糕，涂抹一层沙拉酱，再涂抹一层巧克力酱。将另一片蛋糕盖上，轻轻按压，使两片蛋糕粘合在一起。

8. 装饰：在蛋糕表面涂抹一层巧克力酱，然后撒上装饰糖粉。

9. 成品：将制作好的咖啡小贝放入密封容器，放入冰箱冷藏片刻，即可食用。

以上是咖啡小贝的制作方法，您还可以根据个人喜好调整馅料和装饰食材，如涂抹果酱、炼乳等。