醋酸杆菌是一种革兰氏阴性菌，呈直杆状，大小约为0.5-1.0微米，长度可达1-5微米，具有弯曲螺旋形态。
这种菌种在微观上观察，可以看到其表面附着的许多柄状结构，即鞭毛，有助于其移动。醋酸杆菌的细胞壁富含多糖和脂质，充满弹性。其特有的酶系统和代谢途径，使其能够快速氧化乙醇和乙酸，产生大量醋酸及其他化合物。此类菌种在医药、生物工程和食品加工等领域有广泛应用。
醋酸杆菌是一种革兰氏阴性杆菌，其细胞外壳由多层薄壁组成，可以保护细胞免受外界环境的影响。其细胞表面覆盖有覆盖层，具有特异性的结构和特性，可以帮助细胞附着于固体表面和控制细胞分裂。
醋酸杆菌胞内含有醋酸氧化酶和细胞色素，主要用于呼吸代谢和生产乙酸。其菌群密度高，在高浓度的醋酸环境中能快速生长，因此在酢酸发酵过程中具有重要的应用价值。
醋酸杆菌是一类能使糖类和酒精氧化成醋酸等产物的细菌。其结构的主要特点包括细胞呈椭圆形或短杆状，大小约为0.8~1.2μm×1.5~2.5μm，单生、成对或偶尔成短链。
此外，醋酸杆菌的细胞端尖或平，革兰氏染色阴性（少数可变），具有亚极生的单鞭毛或两根鞭毛，不产芽孢。
它们严格好氧，通过氧化氢、还原CO₂生成乙酸，也可营化能有机营养，发酵果糖和其他底物几乎只产生乙酸。这些特点使得醋酸杆菌在发酵工业中，尤其是在制造醋酸、葡糖酸、山梨糖等方面发挥着重要作用。