珐琅铸铁锅底掉漆了实际上不应该继续使用，因为漆层的脱落会影响锅底的使用寿命和烹饪效果。首先，掉漆会使得锅底容易生锈，影响锅底的平坦程度，这会导致加热不均匀，影响烹饪效果。
其次，掉落的漆层可能对人体健康产生潜在风险。因此，建议及时更换或修补掉漆的珐琅铸铁锅底，确保烹饪健康和锅具的使用寿命。
1998年著名工艺大师熊建军受国家博物馆的邀请仿制一坯国博馆藏珐琅彩瓷。熊建军祖上专为清代康、雍、乾三朝官窑烧瓷，有享誉世界的“熊窑”之称，他也被称为当代“掌窑官”。他还是景德镇官窑研究所所长、景德镇官窑艺术博物馆馆长、非物质性文化遗产传承人、“中国珐琅彩瓷第一人”。
1. **准备工作**：确保珐琅铸铁锅是干燥无水的。如果锅已经使用过，应该洗净并擦干。
2. **冷油法**：在冷锅中倒入适量的食用油，然后转动锅子，使油均匀地覆盖锅底和锅壁。
3. **摆放饺子**：将已煮熟的剩饺子放入锅中，轻轻晃动锅子，让油分布得更均匀。
4. **加热煎制**：开中小火慢慢煎制饺子，待锅热后调至适当的火力，通常不超过400瓦。
5. **观察变化**：注意观察饺子底部的变化，当底部开始变得金黄且有点硬时，就可以尝试翻面了。
6. **翻面煎制**：轻轻翻面，继续煎至另一面也变得金黄且脆硬。
7. **出锅装盘**：煎好后，小心地将饺子从锅中取出，放到盘子中即可。
此外，在整个过程中，要控制好火候，避免火太大导致饺子外焦里生或者糊掉。同时，珐琅铸铁锅不适合空烧，使用时必须加水或油作为介质。
总的来说，以上步骤可以帮助您在珐琅铸铁锅中成功煎制出不粘的饺子。记得在煎制过程中耐心观察，适时调整火力，以确保饺子煎得均匀且美味。