莲藕发紫是能吃的。
莲藕是一种常见的蔬菜，其内部白色的藕肉是可以食用的。如果藕片变成紫色，通常是因为在削皮或切割藕时暴露于空气中的部分受到氧化而导致的。这种紫色并不影响藕肉的食用安全，因为它不是因为腐烂或其他有害细菌引起的变色。
能吃。
藕中含大量淀粉成分，淀粉遇到食盐中添加的碘就会产生氧化变成紫色。但其营养成分不会有什么改变，也不产生有害物质。所以不会影响其食用价值，能继续吃。
用白醋将切好的藕片浸泡一会，水中再加入几滴食用油，这样做，藕片就不会发黑了，不管是炒还是凉拌，藕片都是又白又净，而且口感还特别的脆爽，大家可以试一试。