宣威火腿好。
宣威火腿，云南省著名地方特产之一，因产于宣威而得名，它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中，切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润，其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
威宁火腿与宣威火腿是两个有名的火腿品牌。宣威火腿的制作工艺源于明朝，历经数百年，其口感鲜美，肉质酥脆，具有独特的香味和口感。
威宁火腿则是贵州省非物质文化遗产，也是国家地理标志产品。它选用优质的猪肉和精心挑选的草本植物进行腌制，味道香醇且肉质极为鲜嫩。总的来说，宣威火腿和威宁火腿都具有各自的制作工艺和经典的口感。因此，我们应该根据个人口味和喜好来选择自己喜欢的火腿品牌。
威宁火腿是一种中国的传统熏制火腿，具有独特的风味。以下是威宁火腿的腌制方法：
材料：
- 威宁猪腿肉（约5-6斤）
- 盐（约1斤）
- 糖（约200克）
- 黄酒（适量）
- 五香粉（适量，可选）
步骤：
1. 将威宁猪腿肉冷冻一段时间，以便更容易切片。冷冻时间约为1-2小时。
2. 将冷冻后的猪腿肉解冻，并用刀将表面的皮削去。
3. 将解冻的猪腿肉切成薄片，厚度约为0.5-1厘米。
4. 将盐和糖混合在一起，然后均匀地涂抹在猪腿肉的表面上，腌制约1-2小时。也可以根据个人的口味选择是否加入五香粉。
5. 将腌制好的猪腿肉放入一个大容器中，用黄酒调匀，然后盖上盖子，以防止水分蒸发。
6. 将容器放入冰箱中腌制，腌制的时间一般为7-10天，期间每天翻动一次猪腿肉，确保腌制均匀。
7. 腌制完毕后，取出猪腿肉并用干净的布擦干表面的水分。斩去两端的蹄骨，然后将猪腿肉用厨纸包好，并放在通风干燥的地方晾晒，晒至皮色变黑有香味为止。
8. 完全晾干后，即可将威宁火腿切片享用，或者保鲜保存。
注意事项：
- 在腌制期间，保持食材干燥卫生，以免滋生细菌。
- 在晾晒过程中，防止灰尘和虫子的污染，可使用纱布或者纸箱包裹食材。
请注意，腌制火腿需要一定的技巧和经验，以上是一种常用的方法，如有其他特殊要求，建议请教专业的食品加工师傅。