1、冰箱保存法。将生姜浸泡在加盐的清水中1小时，然后晾干。用纸巾或报纸包裹生姜，再套上塑料袋或保鲜袋，排出空气后放入冰箱冷藏。这种方法可以使生姜保存1个月以上。
2、沙土保存法。使用潮而不湿的沙子或泥土，将生姜埋在沙土中。这种方法可以使生姜保存3个月以上。
3、大米保存法。将生姜清洗干净，用盐水泡30分钟后晾干，然后埋入大米中。这种方法可以使生姜保存1个月以上。
4、晒干保存法。将生姜清洗干净，晾干后用白酒擦拭表面，然后放在干燥的箱子中。这种方法可以使生姜保存半年也不会坏。
5、真空保存法。使用食品真空袋，将生姜放入袋中，排出空气后封口，放入冰箱或常温下保存。这种方法可以使生姜保存数月不变质3。
以上方法均可有效延长生姜的保存时间，防止其腐烂。
生姜放久了干瘪，水分损失较大，是否还能吃，需要根据生姜是否变质来决定。如果没有变质，通常可以继续吃，如果发生变质的情况，则不建议继续再吃。但还是建议一次少购买生姜，可以将买回来的生姜用保鲜膜密封保存，放在阴凉通风处或冰箱中，可以有效延长保质期，也可以避免不必要的浪费。