主料：金丝瓜1个。
辅料：红辣椒1个、香菜2棵、精盐15克、味精5克、白糖5克、米醋5克、大蒜3瓣。
1.对半切开，取一半瓜去掉籽；
2.蒸锅里加水，大火煮开后，放入半只瓜，盖上锅盖蒸 15 分钟；
3.将新鲜的红辣椒切成丝、香菜切成段、大蒜切碎备用；
4.蒸熟的瓜肉，就自动变成丝，用筷子取出来即可；
5.浸入冷水中降温；
6.倒掉水，洒上 10克盐，动手搅匀并揉搓十几下，以去除瓜丝上的粘液；
7.以凉开水冲洗干净后，放在沥篮里静置约 20 分钟沥水；
8.拿一个大碗，夹入瓜丝，加入所有辅料，细细搅拌，待盐和糖融化均匀后，就可以找个好看的盘子装盘。
凉拌菜中的醋可以使用白醋。
凉拌菜中可使用的醋有米醋和白醋，白醋一般不会使凉拌菜有其他的颜色，但是做出来的凉拌菜没有米醋香味浓郁。
白醋适合拌各类蔬菜，而米醋适合办各类肉食和蔬菜。
白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。
除了3到5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。
以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。
无色，味道单纯。
可用于烹调，腌制酸辣菜、酸萝卜等风味小吃。
①黄瓜、金针菇洗净备用。
②黄瓜切丝备用。
③金针菇下锅汤一分钟，捞起。
④调一个酱汁，醋、生抽、鸡精、糖、蒜、麻油。
⑤酱汁放入其中拌一下即可。