炖排骨和炖猪肉的口味会有所不同。这主要是由于它们的来源部位和质地决定的。
首先，猪骨是大块的骨头，通常来自于猪腿、脊椎或者大骨架，它们的骨髓含量很高1。当煲汤时，猪骨的骨髓会散发出浓郁的香味，并且因为其质地较硬，需要较长的时间才能将营养成分充分释放出来，从而使得汤汁更加浓郁且粘稠。
相比之下，排骨则是猪肋骨上的肉块，肉质比较鲜美。排骨的肉质比较松软，所以在烹饪过程中容易煮烂，口感也比较好。因此，用排骨炖汤会使得汤汁更加清爽，适合用来煲清汤或者和其他食材一起煮。
总的来说，猪骨煲汤味道比较重，适合用来煮浓汤或者做炖菜的底料；而排骨则比较清淡，适合用来煲清汤或者和其他食材一起煮。两种煲汤方式都非常有营养，可以根据自己的口味和需求来选择使用。
乙基麦芽酚是一种食品添加剂，通常用于增强食品的香味和口感。虽然乙基麦芽酚在一些食品中是合法使用的，但在炖排骨时是否添加乙基麦芽酚取决于个人偏好和烹饪目的。
一些厨师可能会选择使用乙基麦芽酚来增加排骨的香味和风味。然而，需要注意的是，食品添加剂的使用应该遵循合理和安全的原则。过量使用或不正确使用食品添加剂可能会对健康产生潜在影响。
在烹饪中，更好的做法是依靠天然的香料、调味料和食材本身的特性来提升菜肴的味道。你可以使用姜、蒜、料酒、酱油、香料等天然食材来增添炖排骨的风味。
此外，烹饪的关键还在于选择新鲜的食材，并采用适当的烹饪方法，如慢炖、煨煮等，以使排骨达到柔嫩入味的效果。
最终是否使用乙基麦芽酚取决于你个人的口味和对食品添加剂的看法。如果你对食品安全和健康有更高的要求，建议尽量采用天然的食材和调味料来烹饪。如果你有任何健康或饮食方面的疑虑，最好咨询专业的营养师或食品安全专家的建议。
炖排骨应该放的大料有：八角、香叶、大料、桂皮、陈皮、肉蔻等。炖排骨是最常见的一道菜，有多种做法，但主料均为排骨。可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。经典菜式有土豆炖排骨，排骨藕汤等。