腌制带鱼的步骤：首先清洗带鱼时，一定要注意鱼肚部分的清洗，鱼肠子鱼血都要处理干净。
其次将清洗后的鱼按照200cm左右长短切成段，每个鱼段上面划几道口，利于入味，最后把带鱼放入盆中，在适当加入葱、姜、大料花椒、盐进行腌制，一到两个小时后就可以烹饪了。
腌制小米辣椒是一种传统的方法，可以让它长时间保存。首先，将小米辣椒切成小段或切成段，然后放入干净的玻璃瓶中。
接着，在小米辣椒中加入适量的盐和食醋，使其完全浸没。然后盖上瓶盖，放置在阴凉干燥通风的地方，等待大约1-2周。
在此过程中，记得偶尔摇动瓶子以确保所有的小米辣椒都能充分浸泡在盐和醋中。
完成后，你就可以将腌制好的小米辣椒保存在冰箱里，可以长时间保持新鲜。
首先准备新鲜的鱼一条或者多条，鲜鱼去鳞去鳃，然后用适量的盐、白酒、干辣椒面、醪糟、糯米饭、花椒粉、十三香、生姜、大蒜等调味料一起放进腌鱼桶里，调料放进去以后充分的揉搓一下鱼身，让各种调味料更加的渗透到鱼肉里，这样腌制出来的鱼肉才会更加的入味，因为加了醪糟和糯米饭后腌制出来的鱼肉味道是比较酸甜的，喜欢糖醋口味的朋友应该也会喜欢这个口味的腌鱼。
2.接着腌好的鱼肉需要压干水分，可以直接压实或者用其他重物压制也可以，压出多余水分的鱼肉再放到干爽的地方晾晒风干即可，这个对天气的要求有一定的要求，所以在做腌鱼的时候最好提前看下天气预报，尽量避开阴雨天气,以免弄巧成拙，好的手艺加上好的天气和美味的腌鱼更配。
3.晾晒比较好的腌鱼口感更加的饱满醇厚浓香，腌鱼的做法也是非常多的，可以直接清蒸食用也是不错的，也可以作为辅料配菜烹饪着食用，后期只需要根据自己的喜好来烹饪食用即可，腌鱼对于烹饪方面的要求还是比较简单的。