在蛋炒饭中，将饭蒸熟后再淋油有几个原因：
1.增加光泽和口感：淋油可以使米饭表面变得光滑闪亮，增加视觉吸引力。此外，油可以使米饭更加香脆，提供一种特殊的口感。
2.防止粘连：油可以在米饭表面形成一层薄薄的保护膜，减少米饭之间的粘连，使炒饭更加松散。
3.增添风味：油可以带来一种独特的香味，为蛋炒饭增添更多的风味层次。
4.帮助传热：油具有良好的传热性能，可以帮助热量均匀分布，使炒饭能够更快地炒熟，保持热度。
需要注意的是，淋油的量应该适度，过多的油可能会使炒饭过于油腻。此外，选择适合的油也很重要，一般可以使用植物油或橄榄油等。
每个人对于蛋炒饭的喜好可能不同，你可以根据自己的口味和烹饪习惯来调整淋油的量和使用的油种。此外，炒饭的关键还在于火候和翻炒的技巧，以确保米饭均匀受热并达到理想的口感。
蛋炒饭是我国的一道美食。如果用4个字来形容蛋炒饭的味道的话，有很多。向鲜香四溢，强调蛋炒饭的香气浓郁，四处散发，还有口齿留香，意味着吃完蛋炒饭后嘴里还留有香味。
蛋炒饭的饭太湿，可以用锅多煸炒一会儿即可去湿。
什锦蛋炒饭做法：主料：剩米饭100克。
辅料：玉米粒一小把，毛豆一小把，火腿肠1根，油适量，盐半勺。
步骤：
1.取出剩米饭一份。
2.新鲜的玉米粒和毛豆洗干净，放入沸水中焯一下捞出，火腿肠切小丁。
3.鸡蛋打成鸡蛋液。
4.锅中放油倒入鸡蛋液炒熟盛出。
5.锅中留底油，下毛豆、玉米、火腿丁翻炒。
6.随后倒入米饭翻炒。
7.炒至米饭松散，倒入炒好的鸡蛋炒匀。
8.撒入盐炒匀出锅即可食用。