牛杂咬不烂可能是因为煮的时间不够长，或者是牛杂本身质地较硬。以下是一些处理方法：
1. 延长煮的时间：将牛杂放入热水中，用中小火慢慢煮熟，直到变得柔软易嚼。
2. 使用压力锅：将牛杂放入压力锅中，加入适量的水和调料，煮至牛杂变软。
3. 切片或切块：将牛杂切成小块或薄片，这样烹饪时更容易熟透。
4. 腌制：在烹饪前先将牛杂腌制一段时间，可以使用酱油、料酒、姜蒜等调料进行腌制，这样可以使牛杂更加入味，也更容易熟透。
5. 使用嫩肉粉：在烹饪前可以将牛杂用嫩肉粉腌制一段时间，这样可以使牛杂变得更加嫩滑。
牛肩胛肋条是牛的肋骨向前延伸，延伸到肩胛骨上的部位。它位于牛的前半身，属于脊肉部位，脂肪、纤维组织比例较高，质地鲜嫩，肉质肥美，常用于烧烤、煮汤等中式烹调方法。牛肩胛肋条在肉类中的价值较高，其丰富的营养成分和独特的口感备受人们青睐。正宗的烤牛肉必须选用牛肩胛肋条，被众多消费者誉为“肉中精品”。
牛肺涮火锅并不需要腌制。通常情况下，牛肺需要先焯水去血去腥味，然后切成薄片进行火锅涮。如果想要让牛肺更加鲜嫩可口，可以在涮之前加入适量的生粉和生抽拌匀，但并非一定需要腌制。因为腌制时间过长会导致牛肺变硬不好吃。所以，对于牛肺涮火锅来说，适量的焯水和加入调味料即可，不需要特别的腌制处理。