腌蒜最好用米醋或者白醋。
材料：500克蒜，50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，600克水。
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散，目的是为了让蒜入味。
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水。
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中。
4、成品
腌蒜的过程中通常会使用盐、醋等调味料，而甲醛一般是与木材、建筑材料等有关。在腌制蒜头时，如果使用的是正常的食用盐和醋，并且操作正确卫生，一般情况下不会产生甲醛。
然而，需要注意的是，在一些不良加工条件下或者添加了含有甲醛的食材时，可能会导致腌蒜中含有甲醛。因此，在腌制蒜头或其他食物时，建议选择新鲜健康的原材料，遵循正确的腌制方法，确保食品安全和健康。如果担心食品安全问题，最好选择正规渠道购买食材，或者避免食用来源不明的食品。
都可以。
1、糖醋蒜利用的是醋里面的醋酸使细胞失去活性，进而细胞壁失去选择透过性，然后大蒜细胞内部的水分就会流出，外部的糖醋汁会进入到细胞内部，白醋和陈醋的主要成分都是醋酸，所以都是可以用来制作糖醋蒜的。
2、但是需要注意的是市面上所售的白醋一般分为两种，一种是醋酸勾兑而成的，这种勾兑醋吃起来味道不好，长期食用还有可能对身体造成不利的影响；还有一种就是用粮食发酵而成的，在选择白醋的时候尽量选择这种醋会比较好。