八角：八角也被称为茴香或大料，是由植物的果实经过干燥后制成的一种香料。它的香气强烈，能够在煮卤水时起到增香的效果，使肉品更加香醇1。
丁香：丁香是一种形状类似稻谷粒的香料，气味芬芳且无药味，色泽淡绿色，香气浓郁，颗粒饱满。丁香在卤水中不仅可以增香，还具有抗菌效果，是卤水的天然防腐剂1。
香叶：香叶实际上是月桂树的叶子，常用作香料，能在卤水中提香并去除肉类的膻味2。
卤肉熟食可以在冷冻室中保存 3 到 6 个月。但是，保存的时间会受到多种因素的影响，例如熟食的种类、温度、湿度和包装方式等。
一般来说，卤肉熟食应该在低温环境下保存，以保持其新鲜度和质量。如果保存在冷冻室中，应该放在冻结柜中，并且避免频繁地打开冷冻室门，以防止熟食受到温度波动的影响。
此外，在冷冻前，应该将熟食包装好，以防止水分的流失和细菌的滋生。包装时可以使用保鲜膜、锡纸或塑料袋等材料，并确保包装密封良好。
需要注意的是，即使在冷冻室中保存，卤肉熟食的新鲜度和质量也会随着时间的推移而下降。因此，建议尽量在短时间内食用，以保证熟食的口感和质量。
卤肉时，可以使用桂皮或肉桂，它们都有很好的去腥增香作用。桂皮通常指其他樟科植物的树皮，外观呈黑棕色或黑褐色，表面较平坦，用指甲划过无油性痕迹。
肉桂则是肉桂树的干燥树皮，表面呈现棕红色，用指甲划过会留下油性痕迹。