耙耙柑是一种晚熟柑橘品种，一般在来年春节前后采摘，此时的耙耙柑口感最佳。其成熟过程通常包括以下几个阶段：
- 酝酿期：从开花到坐果的阶段，约持续3-4个月。
- 膨大期：果实逐渐膨大，颜色由青绿变为浅绿，果皮逐渐变软。
- 着色期：果实颜色由浅绿变为金黄色，果肉逐渐变软，口感逐渐变甜。
- 成熟期：果实完全成熟，果肉软嫩多汁，口感甜美。
在耙耙柑的成熟过程中，需要注意水肥管理、病虫害防治等方面的工作，以确保果实的品质和产量。
1、成熟时间
粑粑柑属于晚熟品种，一般在每年的12月中下旬成熟，上市时间为12月下旬至第二年的2月底。
2、物候期
3月上旬开始萌芽，3月下旬开始现蕾，4月上旬开花，4月中旬为盛花期，4月底花期结束，5月上中旬和6月上中旬分别为第1次生理落果和第2次生理落果，10月中下旬果实开始着色，11月下旬果实完全着色，12月中下旬果实成熟。
1周左右
大概放1周左右会变甜。 耙耙柑放几天后,其果实中的淀粉会逐渐分解成糖(蔗糖、葡萄糖、果糖等)供果实呼吸用,随着耙耙柑的后熟,其味道也就越来越甜,不过这种放置变甜并不是无限制的,若是放的时间过长,糖分也会越来越少,水分也会慢慢流失,然后细菌等微生物也会慢慢侵袭,导致耙耙柑腐烂变质,从而无法食用,因此一般耙耙柑放甜的过程大约在1周左右。