野苕和山药是两种不同的植物，它们有一些区别：
1.植物种类：野苕一般指的是野苕薯，是旋花科番薯属的植物；而山药是薯蓣科薯蓣属的植物。
2.外观：野苕的外观可能与常见的甘薯相似，通常有长长的藤茎和块状的根茎；山药的根茎通常比较细长，形状有点像棍棒。
3.食用方式：野苕可以像甘薯一样食用，例如烤、煮或制成甜点；山药通常被用来烹饪或制作药材，也可以作为食材使用。
4.营养价值：两者的营养价值可能有所不同，但具体差异会因品种和生长环境而异。一般来说，它们都富含淀粉、膳食纤维和一些维生素、矿物质等。
<特征野苕又称毛野苕、毛薯、鸡头薯等，是薯蓣科薯蓣属植物，与山药同科不同属。野苕的块茎呈圆柱形，表皮有许多细毛，颜色为棕色或黑色。山药的块茎呈长圆柱形，表皮比较光滑，颜色为灰白色或淡黄色。
虽然野苕和山药在外观和名称上有些相似，但它们是两种不同的植物，在营养价值和药用功效上也有所不同。在食用或药用时，需要注意区分，避免误食或误用。
野苤菜的腌制方法如下：
1. 准备材料：新鲜野苤菜2斤、食盐100克、腌菜缸一个、清水500克。
2. 分类并去掉杂物。
3. 将野苤菜捆成直径5～6厘米的把，用菜刀切除叶柄基部纤维化部分，然后装缸准备盐渍。
4. 清洗腌菜缸并擦干里面的水分，在缸底撒上2厘米厚的盐，其上摆一层野苤菜，再撒一层盐，以此类推，直到装满缸为止，其上再撒上2厘米厚的盐。
5. 灌入预先配制好的23浓度的盐水，淹没野苤菜。
6. 用一竹帘放在上面，压上重石，使野苤菜充分浸在盐水中腌制。
7. 一周后野苤菜就腌好了。
8. 取出来用于制作凉拌、小菜、炒肉，味道口感非常的爽脆，好吃。
另外，也可以使用糯米来腌制野苤菜。具体步骤如下：
1. 将野苤菜的花全部摘掉。
2. 摘掉花后多洗几遍。
3. 煮水开后，倒入适量的盐。
4. 水水煮开后，将野苤菜放入锅内焯至两三分钟。
5. 夹出放到容器内。
6. 换水煮开。
7. 撒上一把糯米(用糯米发酵)，倒入开水。
8. 盖上锅盖，一周后就可以吃了。
最后一步第九天。