蒜是很常见的烹饪调料，而泡水则是为了去掉其辣味和异味。蒜的辣味是由其中的二硫化物所致，而泡水能使这些化合物慢慢分解，减轻其辣味。
此外，蒜在保存和运输过程中可能会受到污染，泡水也可以去除其中的异味。要注意的是，蒜泡水的时间不宜过长，过久的泡水会使蒜失去营养成分和风味。
不洗蒜米会使蒜头表面的外皮在剥离时与内部蒜瓣分离，这可能会导致切碎后的蒜味不均匀或味道较弱。此外，留在蒜米表面的灰尘和泥土也可能导致苦味产生。因此，建议在使用蒜头前将蒜头表面清洗干净，并将蒜籽从头上剥离，以确保食物具有稳定的味道和香气。
1、蒜蓉用水清洗，清洗是为了防止粘锅，炸出来的蒜更金黄，颜色更好看。
2、蒜子200克去头去尾，用刀切成蒜蓉，这样切出来的蒜蓉比较出味，适合做蒜香。
3、锅烧到冒青烟时下入大豆油，这样能防止蒜子下锅后粘锅，油温烧到四成热，下入三分之二的蒜蓉，火一定要小。刚开始下入蒜蓉，会冒大泡，这是水汽蒸发的表现。