蛋茏是一种传统的中式美食，其编法主要包括三个步骤：将鸡蛋打匀并加入适量的盐、糖、鲜汤，然后过筛；将淀粉加入适量水搅拌均匀形成糊状；将糊状混合液慢慢倒入蛋液中并不断搅拌，直到形成绵密的蛋茏。蛋茏编制时需要注意混合液的比例和搅拌的力度，以确保蛋茏口感细腻柔软且有弹性。蛋茏可以用于制作各种中式点心和菜肴，如蛋花汤、金针菇烩蛋茏等。
蛋苕酥的热量较高。
因为蛋苕酥的主要成分是富含淀粉质的芋头、淡奶油等，而这些食材都含有较高的热量，加之在烘焙过程中需要加入大量的糖和油，所以一块蛋苕酥的热量通常在100-150卡路里之间。
蛋苕酥虽然热量较高，但是也含有一定的营养成分，比如富含纤维素的芋头和富含蛋白质和钙的淡奶油，适量食用并结合锻炼，对身体并不会有太大影响。
需要提醒的是，蛋苕酥虽然美味，但是过度食用容易导致饮食不平衡，容易发胖和引起其他健康问题，所以还是要适量食用。
切蛋菇花刀的方法如下：
1. 准备工具：首先准备好一把锋利的小刀。
2. 切除根部：将蛋菇（杏鲍菇）的根部切除。
3. 平放切片：将蛋菇平放在切板上，用刀从边缘开始，顺着菇体长度方向切下薄片，尽量使每片菇的厚度均匀。注意不要切断，保持菇体连接。
4. 切花刀：将切片的蛋菇翻转90度，让之前切的边缘朝上。再次用刀在菇体上斜着切几道，注意不要切断，与之前的直切形成交叉的花纹。