是黏蛋白和植物多糖。
因为银耳经过高温煮出来的那种黏黏糊糊的胶质是黏蛋白和银耳多糖成分，其食用后有辅助肌肤美容、润肺、提高免疫力等作用。
银耳胶质是由多种成分组成的，其中最主要的成分是多糖类和蛋白质。多糖类是银耳胶质的重要组成部分，包括了葡聚糖、甘露聚糖、麦芽糊聚糖等多种多糖，具有滋润口腔、清热解毒、增强免疫力等多种功效。
蛋白质则是银耳胶质的主要营养成分，其中富含的天然氨基酸是人体必需的营养元素，具有改善肌肉组织、提高代谢功效等多种作用。
除此之外，银耳胶质中还富含微量元素和多种维生素，是一种具有较高营养价值的食品材料。
能！
银耳在我们日常生活中除了煎炒之外就是蒸煮的烹饪厨艺，只要保证蒸煮温度高于80度并且时间长于38分钟，就能够蒸熟。