如果馒头快发霉了，最好不要食用，因为发霉的食物可能含有有害的霉菌和毒素。
如果馒头只是表面有轻微的霉点，可以尝试削去霉点部分，然后将其余部分放入蒸锅中加热蒸煮，以杀死可能存在的霉菌。但是，为了安全起见，建议将发霉的馒头丢弃，避免食用对身体造成危害。
馒头开花的原因：
2.成型不当,醒发过程中湿度过低,造成馒头蒸制时表皮开裂。
3.冬季室内不恒温(温差太大)容易造成馒头表皮开裂
4.面团调制不够，吸水不充分，面筋网络未充分张润展开。
5. 蒸的时候蒸汽不够，馒头表面容易开裂。
解决方法及注意事项：
1. 蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟，面就发开了。
2. 发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克，面团揉软后，改湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3. 室内温度低，发面需要的时间较长。如果发酵时在里面放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4. 在蒸馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头可变白。
5. 蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
可以尝试以下几种方法：
调整面粉质量：如果使用的面粉质量不好，可以更换品牌或者质量更好的面粉来制作。
减少发酵时间：如果发酵时间过长，可以适当缩短发酵时间，控制在适当的范围内，一般不宜超过两小时。
添加碱性物质：在蒸馒头前，可以在面糊中添加一些小苏打等碱性物质，有助于中和面糊中的酸味。
加入酸奶或醋：如果发现面糊已经发酸，可以在面糊中加入一些酸奶或醋，有助于中和酸味。