1.马齿苋：春季常见的野菜，其尖部叶子更嫩香，春天鲜嫩时采摘，蒸熟后可搭配料汁食用，味道鲜美。
2.槐花：槐树的的花朵，成熟时浓郁的香气扑鼻而来。除了生吃，也可用于多种烹饪方式，如蒸、拌、炒。小时候，常与鸡蛋一同炒菜，味道尤佳。
河南可以腌东北酸菜。
时至今日，我们生活中的很多美食，都离不开酸菜的那种独特味道。比如，酸菜鱼，酸菜饺子，东北的酸菜炖粉条子，杀猪菜，等等。甚至从东北到河北，到河南，到山西，到甘肃，到宁夏，等地区，都可以在地域上形成一条“酸菜带”。
河南有很多可以邮寄的特产
河南特产有河南豫北小麦面、河南大葱、兰考黄小米等
这些特产因为产自河南，所以在河南当地非常有名，并且也很受大家欢迎
同时，在河南还有许多著名的糕点、酒类和茶叶等特产，比如河南烩面、开封菜、许昌盐酥鸡等，这些特产也可以邮寄给外地的亲朋好友尝试