1、先把酸菜切成丝儿，用水泡上，然后用水冲洗几遍，目的是去除蔬菜上的发酵物质，这样也能够让酸菜的口感更好。
2、把肉馅放入容器当中，放入胡椒粉，食用盐还有食用油，把生姜切成碎末一同放入肉馅中，在倒入食用油均匀搅拌，然后静止放置大约15分钟。
3、将泡着的酸菜把水拧净捞出，成团装，之后切成碎末状的小块状儿。
酸菜饺子是一道口感丰富、美味可口的传统中国菜肴。这种美食有一个特别的味道，柔软的饺子皮，包裹着肉馅和酸菜的浓郁味道，像一股热量四溢的潮流在嘴里涌动。
它的爽口口感适中，馅料鲜美丰富，清爽的酸菜令人容易上瘾。不仅醇香味美，而且有助于促进食欲，尤其是对于喜欢吃辣的人，它的辣度刚好。总之，酸菜饺子是一道值得细细品尝的美味佳肴，每一口都令人回味无穷。
材料：
面粉，热开水70--80度，冷水少许，食用油，酸菜，猪肉末带点肥肉，蒜，葱，酱油，胡椒粉，香油
做法：
1.面粉放盆里，边加热开水边用筷子搅匀，再加适量凉水，加入少许油揉成团，盖保鲜膜醒半小时。
2.醒好的面团分成小块，把小块面团擀开包入馅料，收口朝下压扁,粘上芝麻。
3.锅里倒适量油，中小火把饼煎至两面金黄即可。
4.酸菜馅做法：酸菜切末，挤干些水份。
5.锅里放油,放蒜,葱炒香，放入猪肉末炒熟,加入少许酱油、胡椒粉、调味。
6.再加入酸菜稍炒,加适量香油出锅。