大锅菜是中国西南地区的特色菜肴之一，尤以四川、重庆和贵州等地最为著名。四川和重庆的大锅菜也被称为“火锅”，是当地代表性的美食。
大锅菜以鸡肉、牛肉、羊肉、排骨等为主要的配料，加上各种蔬菜和豆腐等，煮在大锅里，制作方法简单、风味独特。大锅菜适合冬季食用，不仅可以暖胃，还具有开胃、增食欲、补充能量等作用，深受当地居民和游客的喜爱。
除了四川、重庆和贵州，湖南、云南、陕西等地的一些地方也有出产大锅菜的传统，但不如前者那样着名。因此，大_
铁锹从底翻起。大锅菜量太大，如不从滴翻起容易糊锅底，菜就会有串烟的味，不到要从底翻起还要勤翻，这样才能保证菜品的质量。
平乡县。大锅菜
村里做大锅菜，用的是那种很大很大的大铁锅，铁锅固定在一个泥抹的大灶台上，旁边是风箱。五花肉切片，白菜、冬瓜切块，海带泡软，还有粉条、事先炸好的素丸子等等，以及葱、姜、蒜、大酱、盐等等调味料。锅里倒上油，灶下烧上柴火，风箱呼哒哒一拉，火旺起来，油热后，放入花椒，再从酱罐中舀起一大勺酱放入油中，用大铁铲翻炒数下，在“滋啦啦”的响声中，浓郁的酱香很快就飘满了整个屋子。酱炒出味后，放葱、姜、蒜、肉片下锅翻炒。然后锅中添水，放入素丸子，拉满风箱，加大火力直至把水烧开，再把白菜冬瓜放进去，加盐，水开后改小火慢炖。最后把粉条、海带放进去炖到软熟就可以停火了。