在炖猪蹄时，如果没有白芷，可以使用以下香料代替：
八角：八角可以增强炖猪蹄的香味，同时也能去腥。
桂皮：桂皮是炖猪蹄常用的香料，可以增加猪蹄的香气，同时也能去除猪蹄的腥味。
香叶：香叶具有强烈的芳香气息，可以在炖猪蹄时提供浓郁的香气。
草果：草果的香气浓郁，可以增强炖猪蹄的口感和风味。
丁香：丁香是一种芳香性调料，可以增加炖猪蹄的香气和口感。
炖汤用的材料有玉竹、川贝、百合、支竹、夏枯草、生地、罗汉果、老苋菜梗、白果、芡实、无花果、竹蔗、土茯苓、当归、天麻、冬虫草、茉莉花、雪蛤等。
炖汤时，常用的萝卜有白萝卜、胡萝卜和青萝卜。其中，白萝卜的味道清甜，适合炖鱼汤、排骨汤等；胡萝卜味道甜且营养丰富，适合炖鸡汤、牛肉汤等；青萝卜味道微辣，适合炖羊肉汤、猪骨汤等。所以，用什么萝卜炖汤，主要看你想炖什么类型的汤以及你的个人口味。