焯水是一种常见的烹调方法，用于去除蔬菜中的异味、杂质等。
一些蔬菜如豆腐、胡萝卜、菜花、芦笋、豆角等需要经过焯水后才能食用。
在烹调时，首先需要将蔬菜削去外皮、枝叶、泥沙等杂质，然后放入开水中焯烫几分钟，待蔬菜变色后捞出沥干。焯水除去了蔬菜中的一些杂质和异味，也能使蔬菜更美味更易于消化吸收。
一般来说，青菜、叶菜等嫩叶蔬菜最适合焯水后食用，因为这类蔬菜经过焯水后可以减少其苦涩味道，更加鲜嫩可口。同时，焯水还可以去除其中的杂质、细菌等不良物质，更具营养价值和安全性。
其他像是豆类、蘑菇等也可以焯水，以去除草酸等不良物质。
但是像是土豆、胡萝卜等坚硬的蔬菜，煮的时间过久会破坏其中的维生素和营养成分，不适合焯水后食用。因此，在选择焯水蔬菜时需根据各种菜的特性来合理选择。
在中国的烹饪领域中有一种菜叫做菊花茶别称，它是一道以鲜菊花为主要原料烹制而成的清爽菜肴。菊花茶别称以其独特的香气和口感成为广受欢迎的菜肴之一，在夏季时更是备受推崇。制作菊花茶别称通常是将鲜菊花和清水放在一起煮熟，加入适量的糖和柠檬汁，最后加入凉水再进行搅拌即可。这种菜肴不仅美观雅致，而且味道清香，口感丰富，富含维生素和矿物质，尤其是能够解暑降火，非常适合夏天食用。