不去皮，
带皮更好。
第一腌好后好处理。
第二皮肉在一起切出更黄透亮，主要好切。
第三最主要，带皮腊肉更香。
第四带皮的挂起的时候不易走脂掉油。
叫做掀棋
是陕北先民发明、创造的智力游戏，也是陕北传统智力游戏之一。无论城乡、无分男女、不管长幼，可以说凡有人居之处，都有掀棋游戏。掀棋使用的是中国象棋的棋子。只是棋子的大小、薄厚、形状、颜色不同于象棋（掀棋用的棋子都是特制的，圆形、薄片、黑色或黄色，厚度只有象棋的三分之一，叫法也不同于象棋，单位名称为张），有些棋子的叫法也有所不同。游戏时，先去掉32只象棋里的红黑将、帅，两只兵（俗称红牛）、两只卒（俗称黑牛）和一红炮（俗称红狗）、一黑炮（俗称黑狗），共用24只棋子。
陕北人并不都是山西人的后代。虽然历史上山西移民对陕北的人口和社会发展有一定的影响，但并不能简单地将陕北人视为山西人的后代。
事实上，陕北地区的历史和文化背景非常复杂，包括不同时期、不同地区的移民和交流。在漫长的历史演变中，陕北地区的人口和社会经济状况发生了许多变化。
因此，不能简单地将陕北人与山西人联系在一起，而应该从历史、文化、社会等多个角度来理解陕北地区的发展和人口构成。