㈠充分排气
面团发酵好后，一定要多揉一会儿，把面里的气体排出去，把面团揉光滑，看不见气孔，这样蒸出来的馒头才会膨松，不会塌陷。
㈡二次发酵
很多人把馒头胚做好后就直接上锅蒸了，这是错误的，还要进行二次发酵，让面团发酵更加充分，增加筋性，这样馒头才会变得又大又膨松。不过，二次发酵和下面的几点也是相关联的，如果没做好，馒头也是会出现塌陷的。
㈢水汽和水温
馒头变“死面”的一个重要原因，就是在蒸制时锅盖上的水汽滴落在馒头胚上，沾了水的部位就无法膨起，变成死面馒头，所以一定要用排水快，不会滴水的锅盖。
如果冷水上锅蒸，冷水烧开需要一段时间，如果水温不够，馒头胚就会塌陷。 开水上锅，锅里的温度高，还有水蒸气，能马上给馒头胚加热，就不会出现塌陷了。所以蒸馒头时，一定要开水上锅。
㈣焖一会儿
馒头蒸熟后，很多人急着拿出来吃，这是错误的。锅里的温度很高，打开锅盖后馒头热气散尽，冷气进来，馒头就会“热胀冷缩”，塌下去变得不膨松。
正确做法是，馒头蒸熟后关火，不要打开盖子，在蒸锅里焖5分钟，让馒头自然冷却定型。定型后再打开锅盖，这时候就算有冷气进来，馒头也不会回缩变形了，就不会塌陷的情况，这个细节很关键。
花样馒头和面水的比例是二比一，也就是说面是二，水是一，因为花样馒头为了更好的做出各种各样漂亮的成品，需要和的面比较硬一些，所以是二比一！
花式馒头包心子的方法有多种，以下是一种常见的包心子方法：
1. 准备材料：面粉、酵母、水和馅料（如豆沙、红枣、芝麻等）。
2. 和面：将面粉、酵母和水放入盆中，搅拌成光滑的面团。根据面粉的吸水情况，适当调整水的用量。
3. 面团发酵：将和好的面团盖上保鲜膜，放置在温暖处进行发酵。发酵至面团约为原来两倍大，用手指按下面团不弹回即可。
4. 制作馅料：根据自己的口味，将豆沙、红枣等馅料准备好。
5. 揉面：发酵好的面团取出，在案板上反复揉搓，直到面团表面光滑。
6. 切分面团：将揉好的面团分成若干个小面团，根据想要的花式馒头形状，将小面团搓成条状、圆形或其他形状。
7. 包心子：取一个搓好的面团，用手捏成碗状，放入适量馅料。然后将面团收口，搓成圆形或其他形状。
8. 蒸馒头：将包好心子的馒头放入蒸笼中，保持一定的间距。水烧开后，将蒸笼放入锅中，大火蒸约20分钟，直到馒头熟透。
9. 出锅：蒸好的馒头取出，晾凉即可食用。