冷水蒸
因为，使用冷水蒸制可以确保鱼肉在逐渐升温的过程中均匀受热，避免因温差过大而导致鱼肉外熟内生，同时也有助于保持鱼肉的鲜嫩和营养。
以下是蒸制山药鱼的基本步骤：
1. 准备原料：将山药去皮切片，鱼清洗干净后切成适当大小的块。
2. 腌制鱼：将鱼块用料酒、盐、姜片等调料腌制片刻，以去除腥味并增加风味。
3. 准备蒸盘：将腌制好的鱼块和山药片按照一定的顺序摆放在蒸盘上。
4. 蒸制：将蒸盘放入蒸锅中，加入适量的水（冷水），然后开火蒸制。
5. 蒸熟：根据鱼的大小和厚度，蒸制时间一般在10-20分钟左右。可以用筷子轻轻插入鱼肉最厚的部分，如果能够轻松插入且鱼肉呈现白色，即表示蒸熟。
用料：鱼片200克、莴苣适量、山药适量、黑木耳100克
步骤：
1.原料集合（鱼片可以在卖鱼的地方让店主剃成片，方便回来处理）。
2.山药去皮，放在清水里浸泡片刻，防止氧化变黑。
3.鱼片 适量盐，生粉，料酒腌制。
4.莴苣去皮切片，山药切片。
5.木耳泡发，去根蒂。
6.热油锅，加入姜片，干红椒，葱段爆香。
7.滑入鱼片，翻炒片刻至变色，即可盛出。
8.另备油锅，翻炒山药，莴苣。
9.之后加入木耳，鱼片，继续翻炒，出锅前加入盐，少量生抽，调味即可。