鲜红色的羊肉通常比较新鲜，因为其含有较多的肌红蛋白，这种蛋白质在新鲜的肉中含量较高，使得肉呈现出鲜亮的红色。这种羊肉通常摸上去会有点沾手、发黏，口感鲜嫩，香味浓郁。
而暗红色的羊肉则可能是存放时间较长，或者经过了反复解冻，导致其肌红蛋白氧化，颜色变暗。这种羊肉摸上去比较干爽，口感可能不如鲜红色的羊肉鲜嫩，香味也可能不如鲜红色的羊肉浓郁。
因此，在购买羊肉时，建议选择鲜红色的羊肉，以保证其新鲜度和口感。同时，也要注意选择正规的商家和购买渠道，确保购买到安全、健康的羊肉。
羊骨头汤的炖法一
1.先把羊肉、羊骨架洗一下，羊杂做些处理，把羊肉、羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊杂煮熟，捞出切成片，备用。
2.把羊骨架放锅里，加满清水，好了，开火，熬吧，熬一个小时左右，把漂浮在上面的一些杂质舀出去，这时的汤就比较纯净了，放些葱姜，继续熬吧，什么时候熬的汤成乳白色，像牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。
3.把切好的羊肉、羊杂放碗里，放些葱花、香菜，蒜黄之类的菜，放适量精盐，把熬好的羊汤趁热倒入碗里，好了，一碗色泽乳白，口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了配上千层饼或火烧，味道真的好极了。如果喜欢辣椒，可以放些辣椒。
羊肉黄萝卜馅在放置过程中颜色发生变化是很常见的现象。羊肉本身含有肌红蛋白和肌血红蛋白，这两种蛋白质在接触空气后会发生氧化作用，导致颜色逐渐从鲜亮的红色变为褐色。黄萝卜中的天然色素如类胡萝卜素在氧化、光照或与羊肉中的铁质等物质反应后，也可能发生颜色变化。
如果羊肉黄萝卜馅在低温、密封的条件下储存，颜色变化的速度会相对较慢。但如果在室温或者不恰当的储存条件下，馅料的颜色可能在一天之内就会出现明显变化。为了保持馅料的新鲜度和颜色，建议尽快食用，并且在准备馅料时尽量使用新鲜食材，储存时要放在冰箱中，并确保容器密封良好，减少与空气和光线的接触。如果发现馅料有异味或者颜色变化非常明显，为了食品安全考虑，最好不要食用。