云南过手米线的正宗做法如下：

一、准备材料：

1. 米线：选用新鲜优质的大米制作而成，质地细腻，口感爽滑。

2. 肉馅：猪肉或牛肉馅，也可选用鸡肉、鱼肉等。

3. 蔬菜：如豆芽、菠菜、豌豆尖等，可根据个人口味选择。

4. 调料：蒜泥、辣椒、花椒、芝麻、酱油、醋、糖、盐、味精等。

二、制作过程：

1. 制作米线：将新鲜大米磨成粉，加入适量的水调成糊状，通过漏勺挤压成条状，放入沸水中煮熟，捞出过凉水备用。

2. 准备肉馅：将猪肉或牛肉剁碎，加入适量的盐、酱油、料酒、花椒粉、姜末、葱末、糖、味精等调料拌匀。

3. 炒肉馅：将油锅烧热，放入拌好的肉馅翻炒至五分熟，捞出备用。

4. 调制酱料：将蒜泥、辣椒、花椒、芝麻放入碗中，加入适量的热油浇淋，搅拌均匀。

5. 组装米线：在碗底放入适量的酱油、醋、糖、盐、味精、辣椒油等调料，将煮好的米线放入碗中，再加入炒好的肉馅、豆芽、菠菜等蔬菜。

6. 食用：用双手将米线捏紧，从米线的一端开始，将米线缠绕在手指上，然后放入嘴中食用。可根据个人口味加入香菜、花生、酸水等调料。

正宗云南过手米线的关键在于选材讲究，调料丰富，制作过程讲究火候和手法。品尝过手米线时，要注意搭配各种蔬菜、肉类、蛋类等，以增加营养价值。同时，适当的调料能让米线更加美味可口。