1.闷干鱿鱼仔，干鱿鱼仔泡开洗净备用。
炒锅放入适量油，依次摆入葱、鱿鱼仔、红辣椒，不放水，盖上锅盖焖至炒锅里水份快干时淋入适量生抽，待水分收干装盘即可；
2.干鱿鱼油饭，备一锅温水，一条干鱿鱼加；两汤匙盐，水盖过鱿鱼后，浸泡二至三小时后，清洗干净即可，将糯米洗净，开水浸泡一夜，沥干水份，备用，肉丝以太白粉、酱油与适量米酒搅拌均匀备用，饭锅以红葱头末、蒜末、虾米爆香后，再加入猪肉、香菇拌炒，呛入米酒及酱油，拌翻再加入剩余的调味料，不停翻炒，加入糯米和鱿鱼，再以小火拌炒两三分钟，饭锅加入适量热水后，加入油饭料，按下电锅即可；
3.将干鱿鱼放入一般的烤箱内，烤5分钟即可。
4.酥烤干鱿鱼，将干鱿鱼放入烤箱，烤5分钟即可，在食用前，趁鱿鱼微温时用手撕成一小片即可食用。
干鱿鱼丝是湖南菜的一道经典菜品，下面是制作干鱿鱼丝的湘菜做法：
材料：
1. 鲜嫩的鱿鱼
2. 细绳或竹签
调料：
1. 葱姜蒜末
2. 辣椒粉
3. 料酒
4. 酱油
5. 盐、糖和味精适量
6. 腌制用的淀粉水（淀粉和清水调匀）
步骤：
1. 鱿鱼洗净，去除内脏和骨刺，切成细丝状。
2. 将鱿鱼丝用细绳或竹签串起来，并在外表划上一些花刀，这样可以增加入味的面积。
3. 在碗中加入料酒和盐，将鱿鱼丝放入腌制5-10分钟。
4. 烧热锅，倒入适量的油，将鱿鱼丝放入锅中快速炒至变色，然后捞出备用。
5. 锅中留少许底油，加入葱姜蒜末爆炒出香味。
6. 加入鱿鱼丝继续翻炒，加入辣椒粉、酱油、糖和盐等调料，翻炒均匀。
7. 倒入腌制用的淀粉水勾芡，炒匀即可。
8. 出锅前加入味精提鲜。
干鱿鱼丝炒制而成，口感嫩滑、香辣可口，是湖南菜中的一道经典美食。
干鱿鱼泡发又快又好吃的方法:温水直接把盐搅拌融化以后再把干鱿鱼放进去浸泡，一般浸泡2个小时左右最好，加盐后浸泡出来的鱿鱼会更加的鲜嫩，而且泡发的时间也较短。如果想要去腥味的话还可以适量的加入些米酒，就具有很强的去腥效果。