糖霜山楂不结霜的原因可能是制作过程中没有添加白醋。白醋可以让糖霜凝结得更好，所以要在糖快熟之前放山楂。也可能是糖浆的温度没有控制好。糖浆的气泡由大变小时要加入山楂。如果糖和水的比例不对，糖太少就不会结霜。
可以重新放在锅中熬煮，滴入几滴白醋，翻炒至糖霜结晶即可。
1、山楂洗干净之后没有晾干水分，山楂洗干净之后可以拿到通风的地方，加快山楂表面水分的蒸发。
2、熬制糖的时候没有等到冰糖完全融化，必须等到冰糖完全融化之后才可以下入山楂。
3、糖熬好之后需要立即倒入山楂，等到凉了之后就不容易挂霜。
冷冻后再吃。
糖霜山楂做好以后，需要放在20度以下的环境中存放，存放时需要将包装打开，以免水蒸气附着在山楂表面，出现融化现象。
糖霜山楂是常见的美食，制作的主要材料为山楂、白砂糖、清水、白醋。清洗山楂时，需要将山楂放在盐水中浸泡，再用清水反复冲洗。