豆豉鲮鱼油麦菜这道菜通常使用的是罐头鲮鱼。鲮鱼（Goby Fish）是一种淡水鱼，常见于亚洲的水域，尤其是在中国的珠江流域。由于鲮鱼的肉质较为细嫩，经过腌制和罐装处理后，它成为了许多经典中式菜肴的常用食材，如豆豉鲮鱼油麦菜就是其中之一。罐头鲮鱼便于储存和使用，而且味道鲜美，与豆豉和油麦菜相结合，能够制作出风味独特的美食。
豆豉鲮鱼罐头初现于1893年，广州鹰金钱罐头厂的首创。有作者推测，起源于下南洋的广东侨民携带的食物。他们用煎熟的鲮鱼加上豆豉，浸泡在油里，随时可取食送饭。
这个推测我个人不认同，一是当时油真的不便宜，二是鲮鱼含水，或不够咸，都会变坏，豆豉可长期常温保存，完全不需要放入油内。豆豉鲮鱼罐头的起源，应该是广东传统的油封咸鱼。配豆豉，灵感或是来自顺德一带的酱鲮鱼。
原料：鲮鱼500克，豆豉100克，油500克（耗150克）
腌制料：盐适量调料：生抽、淡汤、糖、油适量。
做法一：
1、将鲮鱼洗净，砍件，放入腌料，腌10分钟；
2、油烧八成热，将鲮鱼放入油中炸至金黄色；
3、把鲮鱼放入高压锅，下豆豉、生抽、淡汤、糖、油，烧至高压锅喷气，加压5分钟即可。
做法二：
1、豆豉鲮鱼切粒，生姜去皮切末，葱切花，鸭肾去外皮切花（成球状）。
2、烧锅下油，放入姜末，豆豉鲮鱼炒香，加入鸭肾球同炒至八成熟。
3、待鸭肾球快炒熟时，再调入盐、味精，撒放胡椒粉翻炒数次，用湿生粉勾芡撒上葱花即成。