春卷在油炸时容易散开，可能是由于以下原因：

- 面皮太软：在制作春卷皮时，如果面团太软，炸的时候容易散开。

- 油温过高：如果油温过高，春卷放入油锅中后，表面迅速受热，内部的热气无处释放，就会使春卷爆裂，导致散开。

- 火候过大：如果炸春卷时火候过大，会导致春卷表面迅速焦化，内部却还没有熟透，也会导致春卷散开。

- 包制不紧：在包春卷时，如果包得不紧，炸的时候也容易散开。

如果你想让春卷在油炸时不散开，可以采取以下措施：

- 制作春卷皮时，将面团揉至适当的硬度。

- 炸春卷时，控制油温，不要过高。

- 炸春卷时，控制火候，不要过大。

- 包春卷时，尽量包紧。