小炒牛柳是一道非常受欢迎的家常菜，下面是一份简单的家常做法：
所需材料：
1. 牛里脊肉200克
2. 青椒、红椒各半个
3. 大葱、生姜、大蒜各适量
4. 生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉、食用油适量
步骤：
1. 将牛里脊肉切成薄片，加入适量的生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 青椒和红椒去籽，切成丝；大葱切段，生姜切片，大蒜切末。
3. 烧热锅，加入适量的食用油，放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至五分熟，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入生姜片、大蒜末炒香，再加入大葱段翻炒。
5. 加入青椒丝和红椒丝翻炒均匀，然后加入炒好的牛肉片，继续翻炒。
6. 倒入生抽、老抽和适量的盐、糖调味，翻炒均匀，待牛肉熟透即可出锅。
小炒牛三样通常指的是牛腱、牛筋和牛肚这三样食材。牛腱是牛腿上的肌肉，内藏筋膜，肥脂较少，经过烹饪后口感鲜美，有嚼劲；牛筋则是牛肌腱或骨头上的韧带，富含胶原蛋白，炖煮后软糯可口；牛肚即牛胃，是牛消化食物的地方，口感厚实，有韧性。这三样食材各具特色，在小炒的烹饪方式下，能够相互融合，呈现出丰富的口感和层次，让人回味无穷。
小炒牛肉去血水的方法其实相当简单。首先，将牛肉切成适当大小的片状，然后放入冷水中浸泡约30分钟。这样做有助于牛肉中的血水慢慢渗出。
接下来，将牛肉捞出并沥干水分，可以用厨房纸巾轻轻按压牛肉表面，以去除多余的水分。
然后，在烹饪前，用少许盐和料酒腌制牛肉，这不仅可以去除腥味，还能增加牛肉的风味。烹饪时，用高温快炒的方式，让牛肉在短时间内熟透，保持其嫩滑口感。这样处理后的牛肉，血水去除得干净，口感更加鲜美。