开香肠口的方法有很多，以下为你推荐：
用牙签 。在香肠金属环下方插入牙签并转动，金属环会应声而下，此时顺势一拉，香肠口就打开了。
用刀具 。在香肠上方划一刀，不要划到底，然后顺着划开的口撕开。
用手撕 。找到香肠的缝隙，然后往两边一拉，香肠口就打开了。
答:香肠发霉是变质了。香肠都有保鲜期，而不同的香肠保期期长短不一，如果香肠发霉了，那说明其已经过保质期不少时日了。
可以
可以根据自己去口味调味
其实香肠灌得好不好吃，放盐是最关键的，因为灌香肠时盐放多了，灌好的香肠吃着只有咸味，不管您怎么做，味道都会差很多
灌香肠10斤肉可以放2-2.5两盐。如果当地平均气温高于10摄氏度，就放2.5两盐；如果平均气温低于10摄氏度，就放2两盐。香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加2。因此，具体配方比例需要根据当地的气候和个人的口味来确定。