无论是大海胆还是小海胆，都有其各自的美味之处。大海胆通常肉质丰腴，味道甜美；而小海胆则口感更加细腻，味道更鲜美。另外，大海胆适合烹饪成多种不同的料理，可以满足不同口味的顾客需求；而小海胆则更适合直接食用或进行简单处理，保留其原汁原味。总之，选择海胆的大小主要取决于不同的用途和口味偏好，各有优劣，都可享受海鲜美食的美妙滋味。
生殖腺
海胆吃的是海胆黄，也就是海胆黄色部分的生殖腺，即海胆的精巢或卵巢。其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%-15%。
海胆能够缓慢地移动，它们没有腿或者鳍，但是它们有数百个触手和贴附在它们身上的吸盘。
当它们想要移动的时候，它们会通过感知周围的水流方向，利用和收缩数百个触手和吸盘的力量来缓慢地爬行。
这个过程非常缓慢，但是海胆能够通过触手和吸盘的粘力在沙滩或者岩石上爬行或者攀爬。
海胆还可以通过水流的推动来漂浮或者被推向海底。总之，虽然海胆没有大多数其他动物的运动灵活性，但是它们利用它们独特的组织结构和环境力量来移动。