因为切后容易使蔬菜接触到细菌和灰尘，而且容易发生氧化反应，导致蔬菜营养流失。
建议切之前将蔬菜浸泡在水中，加入少许盐，浸泡10-15分钟，然后冲洗干净。
在蔬菜中，芹菜是拥有最长腿的。我猜测这个问题的答案可能与芹菜的形状有关。芹菜的主干通常比其他蔬菜更长，且大多数品种都有着细长的脚。此外，蔬菜的长度可以被定义为从根部到顶部的距离，而在芹菜的情况下，这个距离是由许多细长的叶片组成的，因此芹菜的长度可能高于其他蔬菜。总之，芹菜的“腿”与大多数其他蔬菜相比，更加细长而长度更长。
因为蔬菜在采购的过程中，蔬菜表面可能会有细菌、农药残留、泥土、沙子等杂物。
如果先直接切菜，这些杂物可能会残留在菜刀、案板等切菜工具上，又会再次污染蔬菜。
因此，正确的做法是先将蔬菜洗净，然后再切成需要的大小，这样不仅可以保证食品卫生，还可以减少细菌繁殖的风险。当然，也可以将蔬菜切成需要的大小后再进行清洗，但要注意不要用力擦洗，以免破坏营养成分。