把冰冻牛百叶泡在冷水中就可以了，天气热每两小时换一次水，天气冷，四小时换一次水也可以。发个一天，发的牛百叶发白发胀，就可以了。
一般不建议。牛排解冻后可以再重新冷冻，但是一般不建议，因为牛排解冻后空气中的细菌等微生物会存留在牛排表面，再进行冷冻，容易使细菌滋生，冷冻时间过长，肉质也会有所影响，从而牛排的口感会有所降低，失去它本来的味道，所以牛排应该尽早吃掉，不要存放时间太长。
以下是切薄片的步骤：
1. 把冷冻的牛肉拿出来，放在室温下解冻5-10分钟。解冻后用厨房纸巾把肉表面上的水分擦干。
2. 把牛肉横向放在切肉板上，用刀子沿着肉纹轻轻地切开。如果有筋和脂肪，可以用手或刀子把它们切掉。
3. 把肉片竖向搁在切肉板上。用刀子从肉的边缘开始，沿着肉纹切薄片。切的时候可以斜着切，这样可以切出更大的片子。
4. 切完一面后，将牛肉翻过来，继续切另一面。